NESTA DIETA ALEMÃ USAM-SE EXCLUSIVAMENTE PRATOS AFOGADOS EM GORDURA
E SÓ EM GORDURAS UND ORDURES TRADICIONAIS VON T.G.V.
ABÓBORAS VON MERCKEL RECHEADAS DE GORDURA ORÇAMENTAL
UM MÉTODO PARA ENCHER CHOURIÇOS ORÇAMENTAIS
Método de Abstenção: Utilizam-se carnes gordas ou mesmo extra-gordas mesmo gorduras a 112% (entremeada,
aparas da pá,
existindo quem utilize o termo "boche....remniscência pouco salutar de outras dietas europeias" ou bofe para o pulmão...podem utilizar-se fígados molejas enfim tudo o que ande com gordura à volta), todas estas peças devem ser cortadas em pedaços pequenos, antes de serem metidas num forno a gás....
As abóboras que se vão rechear destas gordas carnes, são abertas ao meio ou em terços chamados troikas, muito limpas mesmo até ao osso, as abóboras ou as gentes das abóboras tanto faz, sendo o miolo obtido por raspagem
com uma espátula chamada popularuchamente Salazar, enviado para exportação afim de pagar os custos dos mestres de culinária.
Esta massa 200 mil milhões ou 400 submarinos é posta numa toalha durante 2 dias, para
escorrência da água e dos BPN's em excesso.
As carnes gordas ou extra-gordas são condimentadas com sal ou salários dá na mesma, vinho
tinto ou branco da região e alho, muito alho, que geralmente é espanhol ou polaco, permanecendo em repouso até 5 dias, a
menos de 10 °C, em local com pouca humidade, após o que se adiciona o
colorau picante e o doce, resumindo bota paprika húngara nisso.
Posteriormente junta-se a abóbora numa proporção
de cerca de 20% da carne a juros de 6% ao ano.
Procede-se de forma contínua ao enchimento em
tripa grossa do porco alentejano, também conhecido como contribuinte.
Depois de cheia, corta-se ao tamanho pretendido,
após atadura com fio de algodão grego.
As duas extremidades são posteriormente
atadas com dois nós simples e o enchido toma forma de ferradura.
A fumagem
é feita com lume brando em câmara ou sala de fumo ou no fumeiro
tradicional e dura cerca de 30 dias ou 10 avaliações o que der mais troikos.
O fumo é obtido a partir da combustão
directa ou diferida de lenha, fundamentalmente, de carvalho, tem de se meter algo com alho na dieta alemã, car valho tem alho logo....
Apresentam-se as carnes da dieta nos mercados em peças inteiras sempre pré-embaladas na origem:
Porcogal
sweet porcogal
zondag 22 december 2013
zaterdag 21 december 2013
NOT JUST FISH....SOMETHING ELSE...COD THE KING OF THE SEVEN SEA'S...MORE FISH DOWN THERE
THE WIND VEERED AGAIN ....THE COOK SNIFFED, CRUDE-WISDOM FEELING AT THE AIR
SORTING TRACE FROM TRACE AND DELIVERING THE FINAL VERDICT:
THE DEAD FISH QUER ALHO....
SORTING TRACE FROM TRACE AND DELIVERING THE FINAL VERDICT:
THE DEAD FISH QUER ALHO....
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